Boutefas AOP ist eine traditionelle Spezialität aus den Westschweizer Kantonen Waadt und Freiburg. Dieses geräucherte Rohwurstprodukt besteht hauptsächlich aus Schweinefleisch und verdankt sein charakteristisches Aussehen den Schweinenaturdärmen, in die es abgefüllt wird. In diesem typischen Erzeugnis aus der Schweiz dürfen Weinhefe, Weißwein sowie die Gewürze Pfeffer, Knoblauch und Koriander nicht fehlen. Zur optimalen Umrötung verhelfen Novarot sowie die Lebensmittelkultur BITEC® STARTER SM 96. Boutefas ist bereits seit dem 17. Jahrhundert bekannt und wurde ursprünglich stets im Herbst zur Tradition des „Metzgerns“ hergestell

Der Zusatz AOP kennzeichnet eine geschützte Ursprungsbezeichnung für Schweizer Produkte und steht für Appellation d’Origine Protégée. Der Boutefas AOP ist in exklusiver Gesellschaft, denn insgesamt tragen nur 25 Produkte dieses Label, darunter Gruyère AOP und Emmentaler AOP. Das Qualitätszeichen AOP dürfen nur Produkte tragen, welche die strengen Auflagen des Pflichtenheftes erfüllen. Rohstoffe und Verarbeitung sind eng an die Herkunftsregion gebunden. So werden etwa die Schweine für den Boutefas in der Region mit ebenso regionalen Futtermitteln aufgezogen, wobei besonders auf das Tierwohl geachtet wird. Zudem sind Verarbeitung und Aussehen der Endprodukte streng geregelt. Wer zu AOP-Produkten greift, kann sich auf kontrolliert hochwertige Qualität verlassen.