Koriander: Kraut und Gewürz in einem

Wissen

17. April 2024

Koriander polarisiert geschmacklich – zumindest wenn es um seine grünen Blätter geht. Ganz nach dem Motto: Man liebt ihn, oder man hasst ihn. Das gilt jedoch nicht für die Samen der Pflanze, die mit einem komplett unterschiedlichen Geschmacksprofil aufwarten und aus vielen Fleischwaren nicht wegzudenken sind.

Die Pflanze

Die Korianderpflanze ist ein Doldenblütler und hat ihren Ursprung im östlichen Mittelmeerraum. Sie bevorzugt ein gemäßigtes oder tropisches Klima. Die einjährige Pflanze wird bis zu einem Meter hoch, ihre Blüten sind weiß. Junge Korianderblätter sehen rund und breit aus, die älteren Blätter sind feiner und haben eine Ähnlichkeit mit Dill. Die Ernte der Samen findet etwa fünf bis sechs Monate nach der Aussaat statt. Die getrockneten Samen finden im Ganzen oder gemahlen Verwendung.

Herkunft
  • ursprünglich in Südeuropa und dem Mittleren Osten beheimatet
  • heute wächst die Pflanze weltweit
Aussehen
  • hellbraun und kugelförmig
  • wenige Millimeter groß
Geschmack
  • nussig
  • süß
  • würzig
Verwendung
  • ganz oder gemahlen
Beim Grillen unverzichtbar

Im Fleischwarenbereich haben Koriandersamen zahlreiche Einsatzgebiete. Gerade jetzt zur Grillsaison ist das Gewürz gefragt. Zum einen sind die Samen bei der Herstellung von Bratwurst und Würstchen unverzichtbar, da sie zum charakteristischen Geschmacksprofil beitragen – zum Beispiel in unserer herzhaften Gewürzzubereitung Bratwurst/Rostbratwurst OG. Zum anderen verfeinern sie viele Marinaden. Besonders wenn man seinen Spezialitäten einen indischen Einschlag geben möchte, ist Koriander empfohlen. Oftmals kommen die kleinen Geschmacksbringer auch in Currymischungen und -marinaden vor. Beispielsweise in unserer Gewürzmischung Curry Powder, die Fleisch-, Gemüse- und Reisgerichte mit indischem Touch versieht und auch Saucen und Dressings Geschmack gibt.

Typische Note für Wurstwaren

Auch bei der Wursterzeugung greift man gerne auf die würzenden Eigenschaften der Koriandersamen zurück. Und manch eine Spezialität – von Brüh- über Brühdauer-, Koch- und Rohwurst bis hin zu Rohpökelwaren – verdankt ihnen ihr typisches Geschmacksprofil. So ist Koriander etwa in unserem Reifemittel Westfalia 75 OK Rohwurst, unseren Gewürzzubereitungen Meisterklasse Fleischwurst S sowie Wipure Blutwurst Meisterhand enthalten.