Herzhaft guter Geschmack für Leberkäse & Wiener Würstchen
Spezialitäten
16. Mai 2024
Ob Fleischkäsebrötchen und Leberkässemmel zum einen, oder Wiener- und Frankfurter-Würstchen zum anderen – die vielerorts beliebten Brühwurstspezialitäten haben zwar unterschiedliche Namen, sind jedoch grenzenlos schmackhaft. Für die zwei Dauerbrenner des Sortiments gibt es jetzt im Gewürzmüller Sortiment herzhaften Zuwachs: Die Würzungen Backleberkäse Meisterklasse (Art-Nr.: 271552) und Wiener Gourmet (Art.-Nr.: 271227) überzeugen mit charakteristischem Geschmack. Fein abgestimmte Gewürze in ausgewogener Mischung machen die beliebten Brühwurst-Klassiker zum echten Genuss!
Leberkäse – fleischbetont & herzhaft
Knusprige Kruste, herzhafter Kern und unvergleichlich guter Geschmack – dadurch zeichnet sich meisterlicher Leberkäse aus! Die neue Gewürzaromazubereitung Backleberkäse Meisterklasse rundet den typischen Geschmack mit Pfeffer, Ingwer und Muskat ab. Ein Genuss für alle Fans des zeitlosen Klassikers.
Wiener Würstchen – zum Anbeißen gut
Die richtige Würze ist bei Würstchen fast ebenso wichtig, wie ein knackiger Biss. Das Gewürzmüller Neuprodukt Wiener Gourmet überzeugt mit seiner fein abgestimmten Mischung aus Pfeffer, Paprika und Koriander und macht den Imbiss zum Genuss!
Backleberkäse Meisterklasse
Zutaten
6 g Backleberkäse Meisterklasse, Art.-Nr.: 271552
2 g Bullifos LL, Art.-Nr.: 227198
2 g Nadurot Superaktiv, Art.-Nr.: 227206
18 g Nitritpökelsalz
Material:
13,00 kg Schweinefleisch SII
30,00 kg Schweinefleisch SIII
15,00 kg Schweinefleisch SVI
20,00 kg Schweinefleisch SIX
22,00 kg Wasser/Eis
Folien
Einlegefolie f. Leberkäse 55 x 60 cm, transparent, Art.-Nr.: 552791
Verarbeitung
1. Das Magerfleisch SIII und SII sowie getrennt davon SVI und SIX durch die 3-mm-Scheibe wolfen
2. Das Material vor der Verarbeitung gut kühlen
3. Das Magerfleisch und die Zutaten einige Runden im Kutter laufen lassen
4. Anschließend ca. 40 % vom Eis hinzufügen und auf guten Verband weiterkuttern
5. Bei einer Brättemperatur von 4 °C das gewolfte Fettmaterial zufügen und auf 12–14 °C weiterkuttern
6. Danach das restliche Eis in den Kutter geben und die Masse dann wieder im Schnellgang auf 8 °C hochkuttern
7. Das Brät im Langsamgang auf 10 °C fertigkuttern
8. Leberkäseformen mit Leberkäsfolie auslegen
9. Leberkäsemasse luftfrei in die Form füllen
Zubereitung
1. Umluftofen: ca. 120 °C, Kerntemperatur 70 °C
2. Backofen: Backstufe 1: 20–30 Minuten bei 150–200 °C; Backstufe 2: Bei 110–130 °C,
Kerntemperatur 70 °C
