Fresh Bioprotection
Sichere und schmackhafte Lebensmittel – nachhaltig und ohne unnötige Verschwendung
Fresh Bioprotection
Sichere und schmackhafte Lebensmittel – nachhaltig und ohne unnötige Verschwendung
Ein wichtiges Ziel der Lebensmittelindustrie ist es, Produkte herzustellen, die sicher sind, gut schmecken und möglichst lange haltbar bleiben. Gleichzeitig soll die Verschwendung von Lebensmitteln reduziert werden. Besonders bei empfindlichen Produkten ist das eine große Herausforderung.
Hier kommen Lebensmittelkulturen ins Spiel: Sie helfen dabei, unerwünschte Bakterien und krankheitserregende Keime durch natürlichen Wettbewerb zu verdrängen. So tragen sie dazu bei, die Qualität und Sicherheit der Produkte zu verbessern.
Fresh Bioprotection Mit der Power guter Bakterien
Fresh Bioprotection beschreibt typischerweise den Einsatz von Lebensmittelkulturen in nicht fermentierten Produkten. Diese können das Lebensmittel auf natürliche Weise vor dem Wachstum von Krankheitserregern schützen und Verderbniserreger hemmen. Sie fördern den Frischeerhalt und verbessern den Geschmack über die Dauer der Haltbarkeit.
Längere Haltbarkeit und Frische für:
- Wiener Würstchen/Frankfurter
- frische Hackfleischprodukte wie Salsiccia Fresca, Merguez, Bratwurst Cevapcici
- geslicte gegarte Wurstwaren
- verzehrfertige Fischerzeugnisse
- Salate wie Feinkostsalate oder Schnittsalate
- Dips und Aufstriche
- Beilagen wie Pasta und Knödel
- vegane Fleischanaloge
Achtung Listerien!
Widerstandsfähig & gefährlich
- Listerien sind Bakterien, die überall in der Umwelt vorkommen. Sie können sich sogar bei Kühlschranktemperaturen, bei Sauerstoffmangel oder anderer widriger Umstände ausgesetzt weiter vermehren bzw. zumindest überleben.
- Der Bakterienstamm Listeria monocytogenes ist von besonderer Bedeutung, da er beim Menschen die gefährliche Listeriose auslösen kann.
FACT BOX
Listeria monocytogenes
- sind in der Natur weit verbreitet
- führen nicht zum Verderb und sind somit sensorisch nicht erkennbar
- sind auch bei niedrigen Temperaturen, hohem Salzgehalt, reduziertem Sauerstoffgehalt und extremen pH- und aW-Werten wachstums- bzw. überlebensfähig
- können erst durch Erhitzung (mind. 2 min bei einer Kerntemperatur von 70 °C abgetötet werden)
- können gefährliche Erkrankungen hervorrufen
Schutz vor Listerien
Fresh Bioprotection kann in typischerweise fermentierten Produkten wie Salami, Rohpökelwaren, Käse oder Joghurt zum Schutz vor Listerien eingesetzt werden. Aber auch in nicht fermentierten Produkten kann es auf natürliche Weise das Wachstum von Krankheitserregern und Verderbniserregern hemmen.
Mit Sicherheit BITEC®
BITEC® hat eine Reihe von Produkten im Sortiment, die die Vermehrung von pathogenen Keimen und Verderbnisbakterien hemmen. So bietet etwa die BITEC® B-Range Lösungen, die wirksam das Wachstum von Listeria monocytogenes hemmen.
Mehr Informationen zu unseren Lösungen?
Unsere Experten informieren Sie gerne, welche unserer Lebensmittelkulturen für Ihren Anwendungsbereich ideal geeignet sind.