Nitritreduktion in Fleischwaren

Die QS-Akademie bietet am 11. Dezember ein Online-Seminar für die Fleischwirtschaft zum Thema:

Nitritreduktion in Fleischwaren – gesetzliche Anforderungen und praxisnahe Lösungen

NovaTaste ist dort durch den Referenten Johann Harner vertreten.

Inhalte:

• (Neue) Gesetzliche Vorgaben und Grenzwerte zum Einsatz von Nitrat und Nitrit
• Technologische Aspekte des Einsatzes von Nitrat und Nitrit
• Auswirkungen der reduzierten Grenzwerte auf die mikrobiologische Stabilität von Fleischwaren
• Möglichkeiten der Prozess- und Rezepturoptimierungen
• Möglichkeiten und Grenzen technologischer Alternativen zur Pökelung

Mehr Informationen zum Programm sowie zur Anmeldung finden Sie auf der Website des Veranstalters.