Eine frische Meeresbrise, riesige wallende Segel und knarzende Planken – an Bord der Segelschiffe des 18. Jahrhunderts waren die Tage lang und die Arbeit hart und körperlich anstrengend. Da musste etwas Deftiges auf den Tisch, das satt macht. Lange Wochen auf See forderten Proviant, der lange Überfahrten unbeschadet überstehen kann und zugleich nahrhaft ist. Haltbares Pökelfleisch, eingelegte Rote Beete und Gewürzgurken als Vitaminlieferanten sowie nahrhafte Kartoffeln erfüllen all diese Anforderungen. Sie waren perfekt für die Versorgung auf hoher See geeignet und bildeten die Basis für Labskaus.

Von dieser Speise, die ihren Ursprung in Norddeutschland und Skandinavien hat, gibt es zahlreiche Varianten und Abwandlungen. Allen gemein ist, dass die Komponenten gewolft oder sehr fein gehakt werden, sodass eine Art Brei entsteht. In heutigen Rezepten finden unter anderem Corned Beef oder gepökeltes Rindfleisch Verwendung, das gekocht und mit Roter Beete sowie Essiggurken vermischt durch den Fleischwolf gedreht wird. Beigemengte zerstampfte Kartoffeln vollenden das Gericht. Labskaus wird heutzutage zudem gerne mit Rollmöpsen und Spiegeleiern serviert.