Zwei Experten in Sachen Fisch
Portrait
23. April 2024
Wer Fisch verarbeitet, ist bei uns goldrichtig. Wir bieten ein Vollsortiment an hochwertigen Gewürzen und Zutaten für die Fischwarenproduktion sowie durchdachte Produktideen und maßgeschneiderte Lösungen für alle Fischerzeugnisse. Zudem haben wir wahre Experten für Fisch im Haus: Lernen Sie unsere Fischspezialisten Frank Withohn und Christian Lüdders kennen.
Fachberater Frank Withohn
Wenn es um Fisch geht, ist Frank Withohn der richtige Ansprechpartner. Als Fachberater verfügt er über fundierte Kenntnisse der Fischrohware und arbeitet eng mit unseren Kunden zusammen. Er betreut Fischhersteller lösungsorientiert in allen Anwendungsfragen. Daneben entwickelt er neue Produkte – sowohl für Fischerzeugnisse als auch für deren pflanzliche Alternativen. Eine Karriere im Fischbereich schien bei Frank Withohn vorgezeichnet, denn Fisch hat in seiner Heimatstadt Cuxhaven an der Nordseeküste seit jeher eine große Bedeutung. Doch erst nach seiner Ausbildung zum Schriftsetzer verschlägt es ihn in den Lebensmittelbereich, wo er – wie es so schön heißt – „in die Fische geht“, um Geld zu verdienen. Nach mehrjähriger Erfahrung in der Produktion und der Umschulung zur Fachkraft für Lebensmitteltechnik mit Schwerpunkt Fisch widmet sich Frank Withohn der Herstellung von Halbfabrikaten aus frischer Rohware. Seit 2014 im Unternehmen, schätzt Frank Withohn besonders den Kontakt zu Kunden sowie die kreative Arbeit an innovativen Lösungen und Neuprodukten: „Besonders gefällt mir, unsere Kunden zu beraten. Außerdem entwickle ich gerne neue Endprodukte im Bereich Fisch und vegane Visch-Produkte unter Berücksichtigung von Machbarkeit und industrieller Umsetzung.“ Seine aktuellen Projekte drehen sich unter anderem um die Weiterentwicklung des veganen Visch-Burgers sowie die Neuentwicklung „Filet American vegan“.
Produktentwickler Christian Lüdders
Auch mit Christian Lüdders haben wir einen wahren Fischkenner in unseren Reihen. Der „Hamburger Jung von der Elbe“ ist seit 2005 im Unternehmen und hat bereits an mehreren Standorten seine Expertise in der Produktentwicklung und Anwendungsberatung im Bereich Fisch, Convenience und Bio eingebracht. Aktuell stehen bei unserem Produktentwickler Fischfeinkost/Salate, Convenience-Produkte mit Fisch, Matjesreifer, Dekore zum Räuchern sowie vegetarische und vegane Fischalternativprodukte im Zentrum. „Besonders spannend ist, dass ich in meinem Bereich Ideen und Visionen von Kunden in reale Produkte umsetzen kann“, schätzt Christian Lüdders die kreativen Möglichkeiten seiner Tätigkeit.
Und man darf gratulieren: 2022 hat Christian Lüdders seine Weiterbildung zum Fischsommelier mit IHK-Abschluss (Industrie- und Handelskammer) mit „Higher Level“ bravourös bestanden. Diese intensive Fortbildung spannt den Bogen von Fischhistorie, Fischereitheorie sowie Fischzucht und Aquakultur über Nachhaltigkeit, Qualitätssicherung, Produktsicherheit und Marketing bis hin zur gezielten Schulung der sensorischen Fertigkeiten. Einen besonderen Stellenwert der Weiterbildung nimmt die Warenkunde ein, denn neben dem theoretischen Fachwissen vermittelt sie vor allem auch praktische Fertigkeiten. Diese erstrecken sich vom Filetieren, Zubereiten und Anrichten von Fisch und Seafood bis zur passenden Weinbegleitung. Für Christian Lüdders hat sich die fordernde Weiterbildung gelohnt „Es war sehr viel Arbeit, viel Wissen, viele intensive Abende des Lernens. Aber es war eine super Bereicherung und eine tolle Möglichkeit, mein Wissen über Fisch zu vertiefen.“
Umfangreiches Fischsortiment
Unsere Traditionsmarke Gewürzmühle Nesse fokussiert sich seit Jahrzehnten auf Fisch. Die Marke wurde 1880 im Norden Deutschlands nahe am Meer, im Umfeld der großen Nordseehäfen sowie der deutschen Fischindustrie, gegründet – dort weiß man, worauf es bei Fisch ankommt. Unser Vollsortiment für Fisch umfasst funktionelle Zutaten, Fischreifer und Lebensmittelkulturen genauso wie Kräuter, Gewürze und -mischungen sowie Marinaden und Convenience-Produkte wie etwa Panaden und Saucen.
Ein Genuss – auch pflanzlich
Aktuell steht pflanzliche Ernährung hoch im Kurs. Für alle, die Fisch lieben, aber weniger tierische Produkte konsumieren möchten, haben wir zahlreiche Lösungen. Ob hybride Fischburger, die auf die Kombination von Fisch und Gemüse setzen, köstliche „Less fish“-Aufstriche, die mit sehr wenig tierischem Protein auskommen oder optimale Lösungen für gänzlich pflanzliche Fischalternativen in Form von Stäbchen, Burgern, Filets und Feinkostprodukten. Genuss ist dabei selbstverständlich garantiert!
