Bei Deco Quick® ist Spargelzeit
Wursthülle
15. April 2024
Wenn die ersten Spargelspitzen aus der Erde ragen, ist klar: Der Frühling ist da! Auf den Tellern ist nun wieder leichtere Kost gefragt, frische Kräuter und Frühlingsgemüse haben Saison.
Auch im gut sortierten Deco Quick® Angebot sorgen der Jahreszeit angepasste Geschmacksrichtungen für Furore. Allen voran bereitet Deco Quick®Typ Spargel mit seinem charakteristischen intensiven Geschmack frühlingshaften Genuss – besonders in Verbindung mit meisterlichem Kochschinken. Wer Kochpökelwaren auch „von innen“ Spargelgeschmack verleihen möchte, greift am besten zum universell einsetzbaren Würzmittel Lakarom Spargel.
Spargelschinken mit Deco Quick®Typ Spargel
Zutaten
82,5 kg Wasser/Eis
12,0 kg Nitritpökelsalz
3,5 kg Schiadit P, Art.-Nr.: 230539
2,0 kg Lakarom Spargel, Art.-Nr.: 254551
Material:
Schweineschinken, ausgelöst und entsehnt, ohne Fett
Deco Quick®:
Typ Spargel
Zuschnitte 420 x 500 mm: Art.-Nr.: 547581
Zuschnitte 420 x 330 mm: Art.-Nr.: 547580
Folien:
Einlegefolie für Kochpökelware
Art.-Nr.: 540602
Verarbeitung
- Fleisch zuschneiden und noch einmal gut durchkühlen.
- Schiadit P und Lakarom Spargel im kalten Wasser lösen, dann das Nitritpökelsalz zugeben.
- 10 % des Wassers zurücklassen und am Schluss in Form von Eis zugeben; Endtemperatur der Lake: -2–0 °C.
- Schweinefleisch mit obiger Lake spritzen; Einspritzmenge 20 %.
- Ca. 12 Stunden (je nach Anlage) unter Vakuum im Intervall tumbeln (Bsp.: Arbeitszeit: 15 Minuten; Pausenzeit: 15 Minuten; Drehzahl: 10 Umdrehungen/Minute).
- Die Formen mit der Schinkenfolie und Deco Quick® Typ Spargel auslegen.
- Den Schinken in die Form geben; ohne Deckel zweimal in der Vakuummaschine oder in der Poltermaschine abziehen.
- Ca. 1 Stunde bei 60 °C brühen; 1 Stunde bei 70 °C; restliche Zeit bei 76 °C bis Kerntemperatur 70–72 °C kochen (20 Minuten halten).
- Nach dem Abkühlen den Schinken aus der Form nehmen, Deco Quick® Folie entfernen und nach Bedarf räuchern.
- Rezept-PDF Spargelschinken mit Deco Quick®Typ Spargel
