Vanille – Die Königin der Gewürze
Spezialitäten
14. August 2024
Informationen über Vanille
Als exotisches Aphrodisiakum und unerlässlicher Partner feiner Süßspeisen hat die zart duftende Vanille einen festen Platz in der internationalen Küche.
Abseits der verbreiteten Verwendung im üblichen, süßen Küchenalltag, gewann die Bandbreite der Anwendungsmöglichkeiten in herzhaften, deftigen, salzigen Gerichten der modernen Küche sowie in der Produktion von Lebensmitteln immer weiter an Bedeutung.
Vanille gilt als die „Königin der Gewürze“ und reiht sich gemeinsam mit Safran in die Riege der wertvollsten und edelsten Geschmäcker der Welt ein.
Eine genüssliche Geschichte
Schon die Azteken und Inkas hatten eine Vorliebe für die Schoten und verfeinerten Kakao und zahlreiche Speisen mit dem exquisiten Gewürz.
Europa kann lediglich auf eine kurze Geschichte der Vanille zurückblicken. Erst als die Spanier 1519 Mexiko eroberten, entdeckte man auch das Gewürz mit dem einzigartigen Geschmack für sich.
Schnell verbreitet sich die Nachricht von der Kostbarkeit und so kam es, dass die betuchte europäische Gesellschaft geradezu süchtig nach Vanille war.
Wissenswertes Über die Vanilleschote
Auch die englische Königin Elisabeth I. liebäugelte täglich mit den braunen Schoten.
Ihr Apotheker servierte ihr regelmäßig mit Vanille gewürzten Pudding und schon bald weigerte sich ihre Majestät, irgendetwas zu essen oder zu trinken, das nicht mit Vanille aromatisiert war.
Die teure Vanilleschote
- das erlesene Gewürz war aber schon früher lange Zeit maßlos überteuert. Über 300 Jahre lang hielten die Spanier die Vanilleschote aus Mexixo geheim
- alle Versuche, die Pflanze außer Landes zu schmuggeln, um sie in anderen Gebieten zu züchten, scheiterten
- erst um 1864 gelang der Anbau auf La Réunion, damit war die spanische Herrschaft über die Vanille gebrochen
Vanille ist vielseitig
Was wäre die kreative Koch- und Zubereitungskunst ohne die Vanille? Abseits der weit verbreiteten Verwendung im Bereich der süßen Küche, haben die Schoten aus der Familie der Orchideen noch viel zusätzliches Potential.
So werden seit dem auslaufenden 20. Jahrhundert, neben Fisch und Meeresfrüchten, auch Geflügel- und Wildfleisch sowie zahlreiche Wurst- und Fleischwaren mit dem SchotenAroma veredelt.
Mit schwarzem Pfeffer harmoniert Vanille übrigens perfekt! Bei NovaTaste findet das wertvolle Gewürz vor allem im WIBERG Steak Pfeffer und in den Gewürzmüller Produkten für Leberwurst Platz.
