We Love Bratwurst
Spezialitäten
16. April 2024
Bratwurst gehört in Deutschland zum Grillsommer wie Sonne und eisgekühlte Getränke. Diese deutsche Spezialität darf auf keinen Fall fehlen, wenn Outdoor-Freunde den Grill anheizen und die Kohlen glühen. Die Bratwurst ist klassisch zubereitet zwar bereits ein Genuss, mit unserer modernen Interpretation legen wir aber noch eins drauf. Zusammen mit Schweins-Knuspri– das für Paprika-, Kümmel- und Knoblauchnoten sorgt – und Röstzwiebeln als Bratwurst-Wrap genossen, bieten wir Ihnen eine kreative Alternative für die nächste Grillparty.
So geht’s: Wraps mit Kartoffelpüree bestreichen und mit Sauerkraut sowie Bratwurst füllen. Mit einer Sauce aus grobem Senf und Meerrettich beträufeln. Einrollen, mit Röstzwiebeln und Schweins-Knuspri bestreuen und im Backofen für ca. 6 Minuten backen. Wir wünschen guten Appetit!
Bratwurst fein
Zutaten
5 g Excelsior Bratwurst mit Zitrone, Art.-Nr.: 226064
2 g Brätfix, Art.-Nr.: 118911
1 g Umami Booster, Art.-Nr.: 284412
18 g Kochsalz
Material:
12 kg Schweinefleisch SII
35 kg Schweinefleisch SIII
10 kg Schweinefleisch SVI
24 kg Schweinefleisch SVIII
19 kg Wasser/Eis
Wursthülle:
Schafsaitlinge Kal. 22/24
Verarbeitung
- Das Fleisch- und Fettmaterial durch die 3-mm-Scheibe wolfen und gut kühlen.
- Das gewolfte Magerfleisch sowie die Zutaten in den Kutter geben und alles einige Runden laufen lassen.
- Ca. die Hälfte der Eismenge zufügen und auf guten Verband weiterkuttern.
- Bei einer Brättemperatur von ca. 4 °C das Fettmaterial zugeben und auf ca. 12–14 °C hochkuttern.
- Danach das restliche Eis in den Kutter geben und bis zu einer Brätendtemperatur von 8 °C fertigkuttern.
- Das Brät in Naturdärme füllen und portionieren.
- Die Bratwürste bei 70–72 °C brühen.
- Anschließend die Ware in kaltem Wasser oder unter der Brause gut abkühlen lassen.
