Wirkstoffe
Wirkstoffe
Funktionell & effizient
Bei der Herstellung jeglicher Wurst- und Fleischwaren sind Qualitätskriterien wie feiner Geschmack, knackiger Biss und verlässliche Frische unerlässlich.
In unserem reichhaltigen Sortiment an Wirkstoffen finden Sie von Kutter- über Umrötehilfsmittel bis hin zu Farbstoffen eine Vielzahl an funktionellen Produkten, die Sie in der Herstellung erstklassiger Lebensmittel effizient unterstützen.
Egal ob Sie auf der Suche nach einer Lösung zur Farbhaltung, Bindung oder Frischhaltung sind – bei unseren Wirkstoffen werden Sie mit Sicherheit fündig.
Hier zu diesen Themen informieren:
- Kutterhilfsmittel
- Bindung
- Farbhaltung
- Reifemittel
- Emulgatoren
- Haltbarkeit | Frischhaltung | Konservierung | Antioxidantien
Kutterhilfsmittel
Optimale Konsistenz, knackiger Biss und ansprechende Optik – diese Qualitätsmerkmale erwarten Feinschmecker beim Genuss herzhafter Brühwürste und Brühdauerwürste.
Einen wesentlichen Beitrag zu hervorragenden Wurstwaren leisten ideal abgestimmte Kutterhilfsmittel, die für eine stabile Brätbindung sowie sichere Umrötung und Farbhaltung sorgen.
Wir bieten Produkte, die bei umgeröteter Brüh- und Brühdauerwurst eine optimale Aktivierung des Fleischeiweißes und eine stabile Emulsion des Wurstbräts gewährleisten.
Bindung
Wirkstoffe für die Bindung sorgen für gutes Wasserbindevermögen durch optimale Aktivierung von Muskeleiweiß. Sie gewährleisten eine stabile Struktur und einen ausgezeichneten Biss für Brüh- und Brühdauerwurst sowie Kochpökelwaren. Brat- und Gewichtsverlust kann durch ihren Einsatz verringert werden.
Farbhaltung
Die Zugabe von Nitrit und Umrötehilfsmitteln ermöglichen es, eine optimale Umrötung von Fleischwaren zu erzielen. Durch den Abbau zu Stickstoffmonoxid und die Verbindung mit dem vorhandenen Muskelfarbstoff Myoglobin entsteht das typische Pökelrot, das anschließend durch Erhitzung stabilisiert wird.
Wir bieten Produkte zur optimalen Umrötung und intensiven Farbhaltung für Einlagefleisch, Koch- und Rohpökelwaren sowie Rohwurst.
Reifemittel
Rohwurst und Rohpökelwaren gehören zu den Spezialitäten des Fleischwarenangebots. Im Herstellungsprozess spielen Reifemittel eine große Rolle. Wir versorgen Sie mit verlässlichen Produkten zum traditionellen Pökeln von Rohwurst und Rohpökelwaren.
In unserem Sortiment finden Sie sowohl neutrale Reifemittel als auch Präparate mit delikatem Geschmack. Kombinieren Sie die Reifemittel mit Würzungen für den charakteristischen Geschmack der Spezialitäten.
Emulgatoren
Emulgatoren sind Hilfsstoffe, die zwei nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Öl und Wasser, zu einer stabilen, homogenen und geschmeidigen Emulsion vermengen.
Vor allem bei der Herstellung von Brühwurst, Kochwurst sowie streichfähiger Rohwurst beeinflussen sie Konsistenz und Textur positiv.
Diese Produkte sind die richtige Wahl, wenn es um einen kernigen Biss und pralle, knackige Würstchen oder ideale Streichfähigkeit für Streichwurst geht.
Haltbarkeit
Frische ist eines der wichtigsten Qualitätsmerkmale bei Wurst- und Fleischwaren. Unser Sortiment umfasst Antioxidantien sowie weitere Produkte für Haltbarkeit, Frischhaltung und Konservierung.
Die meisten Frischhaltemittel basieren auf organischen Säuren und Salzen, die mit ihrem Namen oder der E-Nummer am Produkt deklariert werden müssen. Zusätzlich zu den klassischen Frischhaltern finden Sie in unserem Sortiment auch Hilfsmittel, die ohne E-Nummer auskommen. Sie ermöglichen ein sicheres, stabiles Endprodukt über die gesamte Lagerdauer, basierend rein auf Aromen bzw. Gewürzextrakten – für Brühwurst, Kochpökelwaren oder Fleischzubereitungen.
Neben mikrobiellem Verderb stellt die Fettoxidation eine wichtige Ursache für verminderte Haltbarkeit von Lebensmitteln dar. Daher ist der Einsatz von Antioxidantien besonders bei längerer Lagerung empfehlenswert. Neben klassischen Antioxidantien spielen Rosmarinextrakte als natürliche Alternative eine wesentliche Rolle. Ihr Vorteil ist der nahezu neutrale Geschmack der Extrakte.
Hier zu diesen Themen informieren:
- Farbstoffe und färbende Lebensmittel
- Enzyme
- weitere funktionelle Zutaten
- nutritionale Zutaten
- Tauchmassen
Farbstoffe und färbende Lebensmittel
Farbstoffe und färbende Lebensmittel verleihen Nahrungsmitteln eine attraktive, appetitliche Optik. Eine ansprechende, produkttypische Farbe vermittelt Frische, optimale Zubereitung und beste Qualität.
Farbstoffe gleichen natürliche Farbschwankungen aus, verstärken die produkteigene Tönung und unterstützen ein einheitliches Erscheinungsbild des Endproduktes.
Zum Färben von Nahrungsmitteln werden sowohl Lebensmittel mit färbenden Eigenschaften als auch färbende Zusatzstoffe eingesetzt. Es gibt färbende Zusatzstoffe natürlichen Ursprungs – wie beispielsweise echtes Karmin (Cochenille) – naturidentische oder synthetische Verbindungen.
Abgestimmt auf das jeweilige Lebensmittel lassen sich mit diesen Substanzen in höherem Maß standardisierte Ergebnisse erzielen.
Enzyme
Enzyme sind geschmacksneutral und unterstützen die Vernetzung von Proteinen. Mittels Enzymen können Fleischteile verbunden und eine gleichbleibende Textur sowie eine stabile Konsistenz gewährleistet werden.
Sie sorgen für Bissfestigkeit sowie einen optimalen Zusammenhalt der Fleischteile. Finden Sie hier Enzyme für Brüh- und Rohwurst, alle Arten von Fleisch- und Kochpökelwaren.
Weitere funktionelle Zutaten
Süßes und Salziges, Proteine sowie Optimizer, die für idealen Biss und feste Konsistenz sorgen, all das und noch viel mehr findet sich in unserem Sortiment.
Werfen Sie einen Blick auf unser vielfältiges Angebot an weiteren funktionellen Zutaten. Diese Produkte helfen bei der Herstellung Ihrer Spezialitäten – verlässlich und sicher in der Anwendung für optimale Ergebnisse.
Nutritionale Zutaten
Ob Ballaststoff oder Spezialmischung zur Herstellung von salzreduzierten Produkten, unser ausgewähltes Angebot an nutritionalen Zutaten leistet einen Beitrag zur bewussten Ernährung.
Salz ist unbestritten lebensnotwendig. Es reguliert unseren Wasserhaushalt ebenso wie den Stoffwechsel und wird für die Reizübertragung im Nervensystem benötigt. Zu viel Salz in unserer Ernährung kann sich jedoch nachteilig auswirken. Salz erfüllt zudem in vielen Fleischwaren eine unerlässliche Funktion.
Entdecken Sie in unserem Sortiment Möglichkeiten, um weder auf den Geschmack noch auf die Wirkung von Salz zu verzichten und profitieren Sie gleichzeitig von allen Vorteilen salzreduzierter Erzeugnisse.
Tauchmassen
Tauchmassen veredeln und schützen Wurstwaren. Zudem verleihen sie Produkten eine ansprechende Optik mit unterschiedlichsten Gewürzprodukten wie z.B. Pfeffer, Paprika oder ummanteln feinste Leber(streich)würste mit einer weißen Wachshülle. Sie bewahren vor unerwünschtem Weißbelag auf Rohwürsten sowie vor dem Austrocknen der Endprodukte.
Ob als Pulver zum Anrühren oder als bereits flüssige Überzugsmasse, einfache Anwendung und gelingsichere Ergebnisse sind gewiss. Für Fleisch- und Wurstwaren aller Art.
Gemeinsam zum Erfolg
Sie haben eine Produktidee und suchen einen Partner für die Umsetzung? Sie haben bereits die ideale Rezeptur und suchen hochwertige Würzungen und funktionale Wirkstoffe für die Produktion? Sie machen eigentlich alles richtig, aber sind noch nicht hundertprozentig zufrieden mit dem Endprodukt? Egal was Sie benötigen, wir finden gemeinsam die ideale Lösung.