Geduld benötigt man nicht nur bei der Zubereitung unserer landestypischen Spezialität, die diesmal wieder aus Deutschland kommt. Auch bei der Beschaffung der Grundzutat ist sie gefragt, sofern man sich selbst auf die Lauer legt.

Gut Ding braucht Weile

Sauerbraten hat in Deutschland in vielen regionalen Ausprägungen Tradition. Während sich die Zutaten je nach Gegend unterscheiden, bleibt die Herstellungsart stets die Gleiche.

Bratenfleisch wird über einige Tage zusammen mit Gewürzen und Gemüse in Essig mariniert, anschließend geschmort und mit einer Sauce, die meist durch eine süße Komponente angereichert ist, serviert. Diese Zubereitungsart macht den Braten weich und zart.

Ursprünglich verwendeten Köche und Hausfrauen beim klassischen Rheinischen Sauerbraten Pferdefleisch als Basis, das dadurch nicht nur haltbar und zart wurde, sondern auch geschmacklich profitierte. Heute verwendet man gerne Rindfleisch oder Wild.