Rohwurst

Um Rohwurst sicher und reproduzierbar herstellen zu können, ist der Einsatz von funktionellen Hilfsmitteln unabdingbar. Unser Sortiment beinhaltet maßgeschneiderte Lösungen, die unter anderem höchste Produktionssicherheit gewährleisten und den Reifeprozess standardisieren. Unterschiedliche Kombinationen von Stämmen verkürzen die Fermentationszeit, garantieren ein hochwertiges Endprodukt und sorgen für eine ausgeprägte Geschmacksausbildung.

Rohpökelwaren

Rohpökelwaren erfordern, wie Rohwurst, aufgrund fehlender Hitzebehandlung eine besonders sorgfältige Herstellung. Wir bieten, neben normalen Reifekulturen, auch Lösungen, die über die traditionelle Wirkung hinausgehen. Diese punkten mit Milchsäurebakterien, die spezifische Hemmstoffe gegen das Wachstum von Listeria monocytogenes bilden. So sorgen sie für ein Optimum an Produktsicherheit.

Oberflächenschimmel

Die Salami mit ihrer charakteristischen samtig-weißen Hülle ist eine viel geschätzte Spezialität. Für den rundum gleichmäßigen, pudrigen Edelschimmel sorgen Oberflächenschimmelkulturen. Sie beeinflussen nicht nur den Geschmack und das Aussehen positiv, sondern können auch vor schädlichen Schimmelkulturen schützen. So erhalten Hersteller nicht nur edle, sondern auch sichere Endprodukte.

Weitere Kulturen

Lebensmittelsicherheit ist uns wichtig. Daher finden sich in unserem Sortiment auch Lebensmittelkulturen die Fischerzeugnisse, Lake für Kochpökelwaren, vegane Produkte und Co positiv beeinflussen.

Unsere innovative Lebensmittelkultur mit Schutzfunktion gegen Listerien bei Fischerzeugnissen eignet sich perfekt zur mikrobiologischen Stabilisierung von kaltgeräuchertem Fisch. Sie wirkt sich, selbst bei längerer Lagerdauer, positiv auf die sensorischen Eigenschaften des Endprodukts aus.

Bei der Herstellung von Kochpökelwaren wird Lake in das Fleisch injiziert. Dabei können unerwünschte Mikroorganismen von der Oberfläche ins Innere gelangen. Unsere Lebensmittelkulturen stabilisieren die Lake schon beim Herstellen, und verdrängen unerwünschte Keime bereits bei niedrigen Temperaturen. Kochpökelwaren bleiben so länger frisch, schmackhaft und farbstabil.