Wacholder
Wissen
25. November 2024
Was haben Gin und Rohschinken gemeinsam? Richtig, sie bauen auf die Würzkraft von Wacholder! Der kleine Genussbringer aus dem Norden bereichert Getränke und Speisen gleichermaßen. Aus der Fleischwarenherstellung ist Wacholder nicht wegzudenken, schenkt er doch einigen klassischen Spezialitäten seinen charakteristischen Geschmack.
Evergreen aus dem Norden
Wacholder ist auf der Nordhalbkugel beheimatet und prägt besonders Heide- und Berglandschaften. Die anspruchslose Pflanze gehört zu den Zypressengewächsen. Ihre immergrünen Nadeln sind klein und stachelig.
In der Küche finden die sogenannten „Beeren“ Verwendung, die botanisch jedoch als Zapfen zu sehen sind. Erst im dritten Jahr reifen die kleinen Kügelchen und erlangen dann ihre charakteristische dunkle Farbe.
Wissenswertes
- Herkunft: auf der Nordhalbkugel verbreitet, wächst in Heide- und Berglandschaften
- Aussehen: dunkelblau und kugelförmig
- Geschmack: kräftig, würzig-süß, harzig, pinienartig, leicht bitter
- Kommt in: Koch- und Rohschinken, Sauerbraten; harmoniert perfekt mit Wild, Lamm, Rind und Schwein
- Verwendung: ganz oder gemahlen
Passt perfekt zusammen
- Wacholder harmoniert hervorragend mit herbstlichen Speisen. In der Diana Wildwürzung von Gewürzmüller ist er daher genauso enthalten wie in der Gewürzmüller Sauerbratenbeize.
- Außerdem passt sein kräftiger, würzig-süßer Geschmack mit harzigen, leicht bitteren Noten sehr gut zu Rind, Schwein und Lamm.
- Auch beim Räuchern von Fisch und Schinken entfaltet das Gewürz sein Potenzial.
- Die kleinen Kugeln aromatisieren obendrein Eingelegtes wie Gurken, Paprika oder Rote Rüben ebenso wie klassisches Sauerkraut.
Gewürzmüller | Diana Wildwürzung OG AF, Art.-Nr.: 227726 Gewürzmüller | Sauerbratenbeize, Art.-Nr.: 227118 |
Für Speck und Schinken
Bei der Herstellung von Fleischwaren darf Wacholder – vor allem bei Koch- und Rohschinken – auch nicht fehlen.
Der Gewürzmüller-Tipp für Kochpökelwaren ist Schinken Top LCP Power. Das Spritzmittel mit Würzung überzeugt mit vollaromatischem, fleischbetontem Geschmack und leichter Wacholdernote.
Als Allrounder gilt Gewürzmüllers Lakarom W. Die Würzung ist universell einsetzbar und überzeugt mit Wacholder, Ingwer und Nelkennote.
Auch WIBERG zaubert noch zwei Asse aus dem Ärmel: zum einen die Gewürzumhüllung Deco Quick® Wacholder, zum anderen die Speckwürzung Wacholder OG, die als Oberflächenwürzung Geschmack gibt.
Gewürzmüller | Schinken Top LCP Power, Art-Nr.: 235540 Gewürzmüller | Lakarom W , Art-Nr.: 227225 WIBERG | Deco Quick® Wacholder, Art.-Nr.: 549455 WIBERG | Speckwürzung Wacholder OG, Art.-Nr.: 135475
