Herzhafter Geflügelleberkäse
Produkte
28. Oktober 2024
Wer sein Angebot ausweiten möchte, ist gut damit beraten, Fleischwaren – wie etwa Leberkäse – auch in einer Variante mit Geflügelfleisch anzubieten. Abstriche bei Geschmack und Genuss müssen Kunden dabei nicht befürchten.
Egal, ob man es „Fleischkäsebrötchen“ oder „Leberkässemmel“ nennt – der Biss muss stimmen.
Geflügel Leberkäs Combi verhilft ab sofort zu Leberkäse mit perfekter Konsistenz und knuspriger Kruste. Das Neuprodukt vereint Würzung und Funktion und sorgt mit Pfeffer, Koriander und Bratzwiebelnote für den charakteristischen Geschmack. Jetzt probieren!
Putenleberkäse/ Putenfleischkäse
Zutaten
Material:
33 kg Putenoberkeule, entsehnt
25 kg Putenverarbeitungsfleisch dunkel
25 kg Eis
17 kg Sonnenblumenöl
Zutaten pro kg:
15 g Geflügel Leberkäs Combi
1 g Würzomat
0,3 g Rosso C
19 g Nitritpökelsalz
Verarbeitung
- Putenfleisch mit Geflügel Leberkäs Combi einigeRunden laufen lassen.
- Die Hälfte des Eises und das Nitritpökelsalz zugeben.
- Die Masse im Schnellgang fein kuttern.
- Bei 4 °C das Pflanzenöl beigeben.
- Bei 8 °C das restliche Eis zugeben.
- Fertigkuttern bis zu einer Endtemperatur von 12 °C.
- In Leberkäsformen füllen (bei 50 % Vakuum).
- Bei 130 °C bis zu einer Kerntemperatur von 72 °C aufbacken.
