Vegane Produkte für Metzger
Vegane Produkte für Metzger
Wer schon bisher auf Fachwissen, Genuss und Qualität vom Metzger des Vertrauens gezählt hat, ist dort – auch wenn es um pflanzliche Erzeugnisse geht – gut aufgehoben.
Pflanzliches im Handumdrehen
Unsere Produkte machen es Metzgern einfach, ihren Kunden eine pflanzliche Alternative zu Fleischwaren anzubieten. Die beiden neuen Produkte Vegane Bratwurst fein und Vegane Majo sowie der bewährte Klassiker Vegan Burger überzeugen mit 100 % pflanzlichen Zutaten und hervorragendem Geschmack.
Gesundheit
Unsere Produkte haben einen hohen Proteinanteil, niedrigen Fettgehalt und sind größtenteils allergenfrei. Darüber hinaus achten wir darauf, so wenig Zusatzstoffe wie möglich einzusetzen.
Gewissen
Unsere Produkte helfen dabei, einen aktiven Beitrag zum Klima- und Umweltschutz zu leisten: Im Vergleich zu konventioneller Tierhaltung werden für die Produktion von pflanzlichen Erzeugnissen weniger Land und weniger Wasser verbraucht sowie weniger Treibhausgase erzeugt.
Lassen Sie sich inspirieren
Vegane Bratwurst fein
Zutaten
35,15 kg Trinkwasser kalt (8–10 °C) 35,00 kg Eis 21,50 kg Vegane Bratwurst fein, Art.-Nr.: 293271 8,00 kg Speiseöl, kalt (2–4 °C) 0,15 kg Majoran gerebelt, Art.-Nr.: 249757 0,20 kg Lactalin Z, Art.-Nr.: 283304
Wursthülle Schäldärme Kal. 22
Verarbeitung
- Trinkwasser und Eis im Kutter vorlegen und Vegane Bratwurst fein bei 2000 rpm unter Vakuum kuttern, bis eine elastische, feste Masse entsteht (4–6 °C)
- Speiseöl zugeben und bei hoher Drehzahl unter Vakuum emulgieren (28–30 °C)
- Lactalin Z und Majoran zugeben und unter Vakuum einmischen
- Masse in Wursthüllen füllen
- Kochen 45 Minuten bei 92 °C
- 5 Minuten Duschen, dann Intervallduschen
- Im Kühlraum lagern und am nächsten Tag verpacken
- Optional: bei 85 °C für 20 Minuten nachpasteurisieren
Hinweis: Die Konsistenz des Produktes kann sich v.a. während der ersten 24 Stunden der Lagerung im Kühlraum noch verändern.
Zubereitung: Die Würste in Öl bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Bräunung anbraten Verzehrsempfehlung: ca. 60 °C für die optimale Textur
Veganer Burger
Zutaten
30,00 kg Vegan Burger, Art.-Nr.: 276297 60,00 kg Trinkwasser, kalt 10,00 kg Eis
Zutaten pro kg 3,00 g Frischex L, Art.-Nr.: 135585
Verarbeitung
- Trinkwasser mit Eis und Frischex L mischen, über Vegan Burger geben und gut vermengen
- Für ca. 20–60 Minuten im Kühlraum quellen lassen
- In gewünschte Form bringen und unter Schutzatmosphäre verpacken
- Das Produkt kann alternativ eingefroren und verpackt werden
Zubereitung
- Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Öl zugeben
- Die Masse 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten
Zur Verwendung für Burger, Meat Balls, Cevapcici, Hackbraten & Co.