Colture starter
Colture starter
Le colture starter sono microrganismi accuratamente selezionati, che hanno un ruolo fondamentale nel controllo del processo di maturazione di salumi crudi e prodotti a base di carne cruda stagionata. Non solo influenzano aroma e colore, ma stabilizzano anche la microflora e garantiscono la struttura desiderata, sia per prodotti affettabili che spalmabili.
Le nostre colture con funzione protettiva contro la Listeria monocytogenes contribuiscono alla sicurezza dei prodotti finiti. Inoltre, le starter stabilizzano salamoie da iniezione, prodotti ittici e vegani.
La produzione interna dei ceppi microbici ci permette di offrire una gamma particolarmente efficiente e coordinata, adatta all’industria e alle macellerie.
Scopri la nostra vasta gamma di soluzioni:
- Salumi fermentati
- Prosciutti crudi
- Colture superficiali
- Altre colture
Salumi fermentati
Per produrre salumi crudi fermentati in modo sicuro e con risultati costanti, l’uso di ingredienti funzionali è indispensabile. La nostra gamma comprende soluzioni su misura che, tra le altre cose, garantiscono l’affidabilità della produzione e standardizzano il processo di maturazione. Diverse combinazioni di ceppi microbici riducono i tempi di fermentazione, consentono di ottenere un prodotto finale di alta qualità e assicurano un gusto caratteristico.
Prosciutti crudi
I prodotti a base di carne cruda stagionata, come i salumi fermentati, richiedono una lavorazione particolarmente accurata, poiché non sono soggetti a trattamenti termici. Oltre alle normali colture di maturazione, offriamo soluzioni avanzate basate su batteri lattici che producono inibitori specifici contro la crescita della Listeria monocytogenes, garantendo così la massima sicurezza del prodotto.
Colture superficiali
Il salame, con la sua caratteristica superficie bianca e vellutata, è una specialità molto apprezzata. Le colture superficiali di muffa assicurano una copertura uniforme e commestibile, dalla consistenza morbida e polverosa. Queste colture non solo migliorano gusto e aspetto, ma proteggono anche contro muffe indesiderate, permettendo di ottenere prodotti finali raffinati e sicuri al tempo stesso.
Altre colture
La sicurezza alimentare è per noi una priorità. Per questo la nostra gamma include colture che migliorano la stabilità di prodotti ittici, salamoie per prosciutti cotti, prodotti vegani e simili.
Il nostro innovativo starter con funzione protettiva contro la listeria nei prodotti ittici è ideale per stabilizzare microbiologicamente il pesce affumicato a freddo, preservandone le caratteristiche organolettiche anche per periodi di conservazione prolungati.
Nella produzione di prosciutti cotti, la salamoia viene iniettata nella carne e microrganismi indesiderati possono penetrare dall’esterno all’interno. Le nostre colture stabilizzano la salamoia durante la lavorazione e contrastano la crescita di germi indesiderati anche a basse temperature. I prodotti cotti stagionati rimangono così freschi e gustosi, con colore stabile più a lungo.
Altri gruppi di prodotti
Insieme per il successo
Avete un'idea di prodotto e cercate un partner per realizzarla? Avete già la ricetta ideale e vi servono condimenti e ingredienti funzionali di alta qualità per la produzione? I processi di produzione sono già tutti corretti, ma il risultato finale non vi soddisfa ancora al cento per cento? Qualunque sia la vostra esigenza, insieme troveremo la soluzione più adatta.