Ingredienti funzionali
Ingredienti funzionali
Funzionale ed efficiente
Nella produzione di qualsiasi salume o prodotto a base di carne sono fondamentali criteri di qualità come gusto raffinato, consistenza compatta e freschezza affidabile.
Nella nostra ampia gamma di ingredienti funzionali troverete prodotti altamente efficaci, dai cuttering e reddening agents fino ai coloranti, pensati per supportarvi in modo efficiente nella produzione di alimenti di prima classe.
Che siate alla ricerca di soluzioni per il mantenimento del colore, leganti o sistemi di shelf-life extension, nei nostri ingredienti funzionali troverete sicuramente ciò che serve.
Scoprite di più su questi prodotti:
- Cuttering agents
- Leganti
- Soluzioni per il mantenimento del colore
- Agenti di maturazione
- Emulsionanti
- Estensione della shelf-life | Conservanti | Antiossidanti
Cuttering agents
Consistenza ottimale, struttura compatta e aspetto invitante: queste sono le caratteristiche che i buongustai si aspettano da salsicce e salami cotti.
I cuttering agents sono selezionati con cura e contribuiscono in modo significativo a ottenere prodotti eccellenti, garantendo una tenuta stabile della massa, una colorazione rossa uniforme e un mantenimento affidabile del colore.
Offriamo prodotti che assicurano un’attivazione ottimale delle proteine della carne e un’emulsione stabile della massa nelle salsicce e nei salami cotti, arricchiti con reddening agents.
Leganti
Gli additivi leganti assicurano una buona capacità di trattenere l’acqua, attivando in modo ottimale le proteine della carne. Garantiscono una struttura stabile e una consistenza eccellente in salsicce, salami e prosciutti cotti. Il loro utilizzo riduce la perdita di peso e il ritiro durante la cottura..
Soluzioni per il mantenimento del colore
L’aggiunta di nitriti e coloranti permette di ottenere una colorazione rossa ottimale della carne. La trasformazione in ossido di azoto e la combinazione con la mioglobina naturalmente presente nella carne generano il tipico colore rosso dei salumi, che viene poi stabilizzato durante la cottura.
Offriamo prodotti per conferire una colorazione rossa ottimale e per il mantenimento del colore di impasti, prodotti cotti, salumi crudi stagionati e salumi fermentati.
Agenti di maturazione
Salsicce fermentate e prodotti a base di carne cruda stagionata sono tra le specialità più apprezzate. Gli agenti di maturazione giocano un ruolo fondamentale nel processo produttivo. Mettiamo a disposizione prodotti affidabili per la stagionatura tradizionale di salumi fermentati e di prodotti a base di carne cruda stagionata.
Nel nostro assortimento sono disponibili sia agenti di maturazione neutri sia preparazioni dal gusto delicato. Gli agenti di maturazione possono essere combinati con miscele di spezie per ottenere il caratteristico profilo aromatico delle varie specialità.
Emulsionanti
Gli emulsionanti sono additivi che consentono di mescolare due liquidi non miscibili, come acqua e olio, formando un'emulsione stabile, omogenea e liscia.
Migliorano consistenza e texture, soprattutto nei salumi cotti e fermentati spalmabili.
Sono ideali per ottenere una struttura compatta o la giusta consistenza nei prodotti spalmabili.
Estensione della shelf-life
La freschezza è una delle qualità più importanti nei salumi e nei prodotti a base di carne. La nostra gamma comprende antiossidanti e altri prodotti che permettono di prolungare la shelf-life, preservando freschezza e qualità.
La maggior parte dei prodotti che estendono la shelf-life è a base di acidi e sali organici, che devono essere dichiarati con il loro nome o con il numero E. Accanto ai prodotti classici, offriamo preparazioni che non richiedono numeri E, garantendo un prodotto finale sicuro e stabile per l’intero periodo di conservazione, basato su aromi o estratti di spezie, sia per salumi cotti, prosciutti cotti o preparazioni a base di carne.
Oltre al deterioramento microbico, l’ossidazione dei grassi è una causa importante di riduzione della shelf-life. Per questo motivo, l’uso di antiossidanti è particolarmente consigliato per conservazioni prolungate. In aggiunta agli antiossidanti classici, gli estratti di rosmarino rappresentano una valida alternativa naturale, con il vantaggio di un sapore quasi neutro.
Scoprite di più su questi prodotti:
- Coloranti e alimenti coloranti
- Enzimi
- Altri ingredienti funzionali
- Ingredienti nutrizionali
- Soluzioni per rivestimento
Coloranti e alimenti coloranti
I coloranti e gli alimenti coloranti conferiscono agli alimenti un aspetto invitante e appetitoso. Un colore accattivante e tipico del prodotto trasmette un’idea di freschezza, lavorazione accurata e qualità elevata.
I coloranti compensano le naturali variazioni di colore, valorizzano la tonalità propria del prodotto e contribuiscono a un aspetto uniforme del prodotto finale.
Per la colorazione vengono utilizzati sia alimenti con proprietà coloranti sia additivi. Tra gli additivi coloranti si distinguono quelli di origine naturale, come il carminio (cocciniglia), quelli identici al naturale e quelli di sintesi.
Selezionati e adattati al tipo di alimento, questi ingredienti consentono di ottenere risultati più standardizzati.
Enzimi
Gli enzimi sono insapori e favoriscono la reticolazione delle proteine. Possono essere utilizzati per legare tra loro diverse parti di carne, garantendo una texture uniforme e una consistenza stabile.
Contribuiscono a ottenere una struttura compatta e una coesione ottimale delle parti di carne. Qui potete trovare enzimi adatti alla produzione di salumi cotti e fermentati, per tutti i tipi di carne e per prodotti cotti stagionati.
Altri ingredienti funzionali
Ingredienti dolci e salati, proteine e optimizer che garantiscono una texture perfetta e una consistenza compatta: il nostro portafoglio include questo e molto altro ancora.
Scoprite gli altri ingredienti funzionali della nostra gamma. Questi prodotti supportano in modo affidabile la produzione delle vostre specialità e sono semplici e sicuri da utilizzare, per risultati sempre ottimali.
Ingredienti nutrizionali
Che si tratti di fibre o di miscele specifiche per la produzione di prodotti a ridotto contenuto di sale, i nostri ingredienti nutrizionali contribuiscono a un'alimentazione più consapevole.
Il sale è indiscutibilmente essenziale per la vita: regola l'equilibrio idrico dell’organismo, sostiene il metabolismo ed è necessario per la trasmissione degli impulsi nel sistema nervoso. Tuttavia, un consumo eccessivo di sale nella dieta può avere effetti negativi. Il sale svolge anche una funzione indispensabile in molti prodotti a base di carne.
Scoprite le soluzioni della nostra gamma per beneficiare di tutti i vantaggi dei prodotti a ridotto contenuto di sale, senza rinunciare a gusto e funzionalità.
Soluzioni per il rivestimento
Le soluzioni per rivestimento completano e proteggono i salumi. Inoltre, migliorano l’aspetto estetico dei prodotti: possono essere arricchiti con spezie (pepe, paprika) o rivestiti con cera bianca per i salumi più delicati a base di fegato. Proteggono i salumi fermentati contro la formazione di patine bianche indesiderate, preservando l’umidità del prodotto finale.
Disponibili sia in polvere da miscelare sia già pronte come composti liquidi per rivestimento, garantiscono un’applicazione semplice e risultati affidabili. Adatte a ogni tipo di salume e prodotto a base di carne.
Altri gruppi di prodotti
Insieme per il successo
Avete un’idea di prodotto e cercate un partner per realizzarla? Avete già la ricetta ideale e vi servono condimenti e ingredienti funzionali di alta qualità per la produzione? I processi di produzione sono già tutti corretti, ma il risultato finale non vi soddisfa ancora al cento per cento? Qualunque sia la vostra esigenza, insieme troveremo la soluzione più adatta.